畬鄉風味小吃——佳陽豬頭片

制作正宗佳陽豬頭片的關鍵是用料，要選用前岐、佳陽等鄉鎮產的本土豬的豬頭才能做出正宗的佳陽豬頭片。豬頭泡在冷水中清洗（因為豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15°C以上的水中易溶解，如果用熱水浸泡就會流失很多營養，同時口味也欠佳）干凈，鑷去細毛，割下雙耳，去掉豬眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、臉劈成兩塊，下巴劈成3塊，再次放入水中浸泡幾個小時，漂去血水，去除口腔、鼻腔的涎水、痰水、污物等；這樣做出來的豬頭肉沒有腥味、異味，口感也極好。然后，在鍋中加清水先用旺火燒成沸水，把豬頭放入鍋中煮1個多小時后，撈出切成塊狀，接著起鍋放油，下甜面醬炒成甜醬色，用老抽、紅糖、 八角，胡椒、茴香、當歸、桂皮、精鹽等十幾種配料及清水熬成的鹵湯，再放入肉塊，再用炆火烹煮約2-3小時至肉酥爛即成。XvG福鼎新聞網｜今日福鼎｜福鼎新聞信息權威發布平臺

正宗佳陽豬頭片廋肉鮮香、肥肉酥爛、爛而不糜、味純而嫩、不油不膩、色澤紅潤、香氣芬芳。而且豬頭肉本身富含優質蛋白質和人體必需的脂肪酸、血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血，有滋補之功效。獨特的美味和豐富的營養價值使佳陽豬頭肉備受當地人的喜愛，在閩浙邊界也聲譽鵲起，初次品嘗的人無不嘖嘖稱贊，老食客們吃了總想再吃。上個世紀末，雷佑篇舉家遷居福鼎市區，就將菜館盤給好友郭通書一家，由其繼續經營，并把雷氏豬頭片秘密配方毫無保留的傳給他。郭通書接手菜館后憑正宗佳陽豬頭片的名氣，生意越做越紅火，原來位于佳陽天橋邊的老店已經不能滿足經營需要，他決定擴大經營在佳陽街道新區康陽路建起一家新酒店——福陽酒家。新店開張后，每天前來品嘗佳陽豬頭片的四方客人絡繹不絕。XvG福鼎新聞網｜今日福鼎｜福鼎新聞信息權威發布平臺

現在，福鼎市區和閩浙邊界周邊縣市一些菜館和酒家紛紛打出正宗佳陽豬頭片的招牌，以招徠顧客，令人莫辨真假。于是，有些美食愛好者干脆驅車到佳陽鄉嘗一嘗正宗佳陽豬頭片。據佳陽鄉的領導介紹，除了專程來品嘗佳陽豬頭片的美食愛好者之外，到周山古村參加農家樂旅游和“紅色之旅”的游客也常常會折回佳陽，品嘗正宗佳陽豬頭片。近幾年來，佳陽豬頭片知名度越來越大，已經成為福鼎地方小吃的一個響亮的品牌。XvG福鼎新聞網｜今日福鼎｜福鼎新聞信息權威發布平臺