福鼎美食——醉蝦

閩東沿海百姓向來有生吃海鮮的傳統，如生拌海蠣、生拌蝦蛄、生蟹等。由于閩東山青水秀，藍天碧海，灘涂、海洋未受污染，它的海產品既新鮮又干凈，生吃是沒有問題的。目前部分灘涂、海域受到一定程度的污染，現在沿海灘涂海產品生吃，是不衛生的，易患寄生蟲等傳染性疾病。但外海海產品，海水未受污染，其海鮮還是可以生吃的。前提條件是海產品要新鮮，沒受到任何污染，最好是活的海產品。

醉蝦在福鼎大大有名，很受大家喜歡，有外地客人光臨，當地人也樂于向他們推薦這道美味海鮮，未經烹飪的鮮蝦，確實好吃，蝦肉嫩滑爽口，鮮甜無比，再加上各種調料的增味，一吸一擠一咬，你味蕾體會到的美妙不可言喻。制作醉蝦使用的蝦不能太大，也不能太小，一定要鮮活的海蝦，最好是白蝦，它的殼比較薄，容易入味，殼也好剝去。

取400g的白蝦，用清水洗凈，瀝干水分，剪去蝦的須和腳，放入大碗中，加入10g的食鹽攪勻，再加入50ml的白酒，迅速蓋上碗蓋，蒙2個小時。然后瀝去多余的汁液，加入姜末、蒜末、蔥末、白胡椒粉、醋、白糖、辣椒、香菜拌勻，裝盤于玻璃盤中即可，色澤鮮艷，誘人食欲。腸胃不好的人，可加入芥末。用這種方法，同樣可以做醉蟹、醉蝦蛄。

外地有的酒店做的醉蝦，只蒙二十分鐘就上桌，蝦只是醉而未死，有的還活蹦亂跳，夾到嘴中吃，啖食鮮物，確是美妙，但感到有點殘忍，請多念往生咒吧。

福鼎醉蝦的做法，醉的時間更長，白酒和鹵水瀝凈后倒掉，再加作料拌勻后食用。福鼎醉蝦還有一種做法，做出來的醉蝦味道更具福鼎風味，所使用的蝦是較大的新鮮對蝦。

取500g對蝦，除去蝦頭清洗干凈，將水瀝干，放入一容器中，加10g鹽和50g的白酒。殺菌消毒，蓋上蓋子，一天后將蝦取出，放入盛有優質魚鹵的罐子中腌制，一個月才可取出食用。食用時調入姜末、蒜末、白醋、白糖、胡椒粉、辣椒、香菜攪勻即可。蝦肉脆嫩可口，咸美香味，是下飯佐酒的上好菜，而且裝在罐中，可以較長時間保存，也方便攜帶去外地，或野炊露營等活動。

到酒店吃飯，我經常點一盤醉蝦，十幾只醉蝦我一個就可以吃掉半盤，朋友常笑我，小心吃壞肚子。腌制的海鮮確實不可吃太多，但家鄉的醉蝦啊，想起來就讓人口中生津，吃起來鮮咸適口，特別開胃。這時候，我往往管不住自己的嘴。