福鼎美食——蝦蛄

        三月的蝦蛄，滿地落金。家鄉漁人盡情撒網，一網上來，盡是“畢畢剝剝”跳的蝦蛄。市場里，餐桌上便隨處可見，漁人樂開了花。

        此時的蝦蛄，物美價廉，是美食的首選。居家食用，圖個方便，清洗干凈，燒開熱鍋，往里一倒，燜上一陣，加點清水再燜一陣，煮個九成熟，便可上桌。剝去背部的硬殼，白里透紫的鮮肉，誘得你滿嘴生津。其肉質含水分較多，十分鮮嫩，咬上一口，鮮甜嫩滑，淡而柔軟，并且有一種特殊誘人的鮮味。

        巧的是廚師的手藝，普普通通的作料，經他雙手一過，魔術一般，就有了“椒鹽蝦蛄”、“香辣蝦蛄”、“姜汁蝦蛄”、“蒜黃蝦蛄”、“烤蝦蛄”……聽著美妙的菜名，想象著它的美味，饞得人直流口水。

        蝦蛄鮮美，以之為主料，可烹制各色佳肴。手藝也不復雜，讓人贊嘆的是創意者的智慧。就說香辣蝦蛄，做法并不難，先將紅尖椒和蒜剁成末，油燒熱，把蝦蛄倒入炸至金黃，撈起，鍋里留底油，燒熱后倒入尖椒末和蒜末炒香，倒入炸好的蝦蛄翻炒均勻，倒入適量醬油，炒均后起鍋裝盤即可上桌。蒜黃蝦蛄的做法也簡單：將洗凈的蝦蛄去除須、腿，瀝干，把蔥、姜、蒜洗凈，剁碎，在炒鍋中倒入色拉油，油熱后放入蝦蛄，并倒入料酒，翻炒，等蝦蛄變色后，放入蔥、姜、蒜末，繼續翻炒，把所有剩下的作料倒入鍋中，翻炒后倒入一點清水，用小火稍微燉一會兒，關上火后，又是一道美味！

        漁家人還有個講究，說是趕小海的蝦蛄個小肉飽味兒鮮甜，別貪那大海里的蝦蛄，個頭雖大，看著饞人，見著嘴饞，吃起來卻不夠嚼頭。

        其實，蝦蛄不光味兒美，營養價值也很高。蝦蛄中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好地保護心血管系統，可以減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死；蝦蛄肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養的人而言，是極好的食物。蝦蛄還有通乳作用，并且富含磷、鈣，對小兒、孕婦尤有補益功效。日本大阪大學的科學家最近還發現蝦蛄體內的蝦青素有助于消除因時差反應而產生的“時差癥”。

        漁家人自然是不會細究它的營養價值了，只要人們愛吃，再有個豐收年，便是他們最大的喜悅！

        你不買些嘗嘗？