福鼎風味小吃——江記魚片

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         只要是福鼎人，誰都知道福鼎有一家老鋪“江記魚片”。江記魚片始創于1940年，自創始人江聲贛開始至今，老鋪已歷經60多年。昔日的老鋪已遷了址，可老名號依舊響亮，沒變的是質量和信譽，還有絡繹不絕的顧客。zRi福鼎新聞網｜今日福鼎｜福鼎新聞信息權威發布平臺

        魚片，當地也有音譯為“魚羹”，是一種在當地流傳相當廣泛的小吃品種，這類小吃店在市區內不下數十家。在激烈的市場競爭中，“江記魚片”老鋪經久不衰，與其選料精良、做工精細分不開。“江記魚片”已傳承了三代，現今“掌門人”江修令始終謹記祖傳的手藝和遺訓，保證過硬的質量。他每天凌晨去采購新鮮的魚類，就連鹽、白糖、姜、木薯粉等佐料都親自購買。他的魚片堅持手工制作，新鮮的魚去皮剔刺處理，取其凈肉，用力切碎，下姜末去腥，按比例下鹽、白糖和味精。用手將魚肉和調料一起搓，直至魚肉有彈性。手搓動作要快，否則在搓過程中魚肉發熱就失去了它原有的新鮮，最后再加木薯粉和少許姜、蔥、水，攪拌均勻即可。需要時，捏成小塊下鍋。江記魚片魚香留齒，嫩滑爽口，百吃不厭。zRi福鼎新聞網｜今日福鼎｜福鼎新聞信息權威發布平臺

        作為福鼎的老字號，江修令并未將產品局限于魚片這一單一品種，憑借他多年的實踐經驗，又針對浙閩兩地顧客的口味，做出了魚丸、燕丸等新品種。他首創的酸辣鯧湯堪稱福鼎一絕。目前，江記魚片在市區內已有2家分店。zRi福鼎新聞網｜今日福鼎｜福鼎新聞信息權威發布平臺