浴火而生的“畬仙子”

福鼎新聞網訊（雷順號）“來來來，快嘗嘗我今年新做的炭焙銀針。這次我試著調整了鮮葉萎凋的時間，味道是不是比去年你們來時喝到的更清甜了些？”剛走進方家山“畬仙子”院子，畬族漢子鐘金齊熱情地招呼起來。

鐘金齊是方家山村的茶農。他說，近幾年來，隨著白茶產業的不斷發展，畬族茶農生活可以說一天比一天好。“茶葉價格上去了，帶動了茶農制茶水平提高，而制茶水平的提升又進一步擦亮了我們方家山畬族白茶的品牌，最終惠及的是茶農。有這樣一個良性循環，大家的發展信心更足了，真的是‘一片茶葉富農家’??！”

說起畬族，大多數人馬上聯想到的是：鳳凰裝、唱山歌、畬泡茶等極具特色的民族風情。然而，這里也是出產白茶的福鼎茶山之一，曾因盛產白茶而聞名于世。

“我們畬族曾因茶而興，茶葉是老祖宗留給我們的寶貴財富，我們不僅要保護好，更要發展好這個產業，這樣才能讓茶園世代繁榮下去。”鐘金齊說。

在方家山，50歲的鐘金齊稱得上是個經歷豐富、見多識廣的畬族漢子。12歲，跟隨父親到太姥山林場，當時林場有一個茶葉初制廠，鐘金齊就在廠里當起小工。19歲的時候，太姥山瞭望臺招工，鐘金齊應聘當了8年的太姥山林場巡邏員等工種。27歲，鐘金齊成家立業，決定放棄“日出而出、日落而息”的有“規律”日子，自己創業。當時，天湖茶場被福建省天湖茶業有限公司承包，大量收購綠茶、紅茶，鐘金齊覺得機會來了，當起了茶販子，走村串戶收購茶青、毛茶，當起原料供應商。然而，好景不長，2007年春，天湖公司改自己基地生產白茶，不收外來原料商提供的毛綠茶，隨后幾年綠茶市場走低，白茶興起，他主打的綠茶收購經營陷入困境。鐘金齊決定退出茶販子行當，決心從頭開始，回方家山專心做白茶加工。

2011年初，鐘金齊攜妻子回到家鄉方家村，安頓下來后即著手創業，用兩人的積蓄和向親戚朋友借的10多萬元錢，搭建起簡易房，購置萎凋機、干燥機各一臺，趕在春茶開采前開業了。創業初期萬事艱難，鐘金齊白天忙于收購茶農的鮮葉進行加工，晚上積極向認識及不認識的老板推銷干毛茶。他還利用下雨停采的間歇期，帶著毛茶樣品到福鼎的白茶精制廠，一家一家推銷和征求意見。在鐘金齊的不懈努力下，他的白茶銷路逐步打開，一些廠家也與他建立起了聯系。

鐘金齊之所以會選擇茶行業，得益于他少年時代的經歷，如“神農嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”，茶最早作為藥用的發現，茶在中醫一些藥方以及偏方上的廣泛應用，唐代陳藏器在《本草拾遺》中的一句話：“諸藥為各病之藥，茶為萬病之藥”更讓人對茶肅然起敬，當老師問“你們的父母都喝茶嗎？”班上幾乎所有的人都舉起了手，那一刻起，鐘金齊認定茶是那么好的一個產品，應該讓更多的人去喝它分享它，萌芽狀態中的創業，自然而然地選擇了茶。

為了熟練掌握福鼎白茶傳統手工制茶技藝，鐘金齊細心觀摩，虛心向方守龍和天湖公司制茶師求教，逐步掌握了傳統手工制茶的基本要領?；氐椒郊疑胶?，鐘金齊在他的作坊里增加了傳統炭焙工藝，這一舉措擴寬了白茶銷路。

炭焙在白茶傳統制作中，是白毫銀針這種高等級茶的專屬工藝，更是白茶制作工藝的塔尖，以細節繁瑣而又難以把控著稱。鐘金齊說，現在福鼎做傳統炭焙工藝的師傅已經不多了，白茶炭焙非常講究，一不小心就烘壞了茶葉，其細節繁雜，操作難度極大，極為考驗茶人的耐心和技藝。茶人需要適時翻動茶使其焙火均勻，炭火低溫慢烤每次都要耗時2到3小時，而且大多在半夜進行。

鐘金齊認為，炭焙更能體現茶的本質，通過炭火的火溫，低沸點芳香物質揮發，茶香氣更高一些，苦澀感轉化為醇厚，還大大去除了白茶的草青味，祛寒涼，使得白茶的口感更醇厚，茶更容易保存，還不易返青，具有機器烘焙無法比擬的優點。

“通過學習積累沉淀后，我意識到，產業的發展最終還是要走到質量的路子上。”鐘金齊感嘆道，巔峰時他的作坊年加工銷售的干毛茶達100多噸，但利潤微薄，且樹立不起自己的品牌。

“要讓更多人喝到有品質的方家山白茶。”在不斷的摸索中，鐘金齊逐漸堅定了這樣的信念。2015年，鐘金齊注冊了“畬仙子”茶葉商標，2017年又成立了“福鼎市太姥山畬仙子茶業有限公司”。如今，他的作坊全部堅持傳統炭焙工藝。其精益求精的制茶精神也獲得了客戶和市場的認可，由他制作的炭焙白茶，往往是茶葉還沒采摘下樹就早已被訂購一空，固定客戶遍布鄭州、北京、廣州、上海、成都、深圳等地。

如今，因其扎實的傳統制茶技藝，鐘金齊當選方家山畬族生態白茶聯合社副理事長，獲得了寧德市茶王賽“白牡丹”茶王、“白毫銀針”金獎等10多個獎項，還多次獲邀作為評委參加斗茶賽、“畬族三月三文化節”等茶事活動。

“今后，我要推廣‘畬仙子’商標，目標就是要以品質立足市場，做出自己的白茶品牌，也給村民們起個示范、帶個好頭。”鐘金齊信心滿滿地說。