市民食用“黑木耳”中毒黑木耳食用要講究

2020-03-24 15:28:21 來源：福鼎新聞網作者：張海洲點擊圖片瀏覽下一頁

福鼎新聞網訊（張海洲）3月16日，家住春亭社區的張先生在午飯后出現頭暈、血壓降低、腹痛、惡心等癥狀，后被家人送往臨近衛生所救治，確證為食物中毒，而始作俑者正是當天午餐食用了黑木耳。無獨有偶，當月21日，石亭社區居民劉女士與其孩子也出現了類似上述中張先生的病癥，同樣被確證為食物中毒，起因也是由于食用了黑木耳所致。

黑木耳是否可以食用，本身是否具有毒性？記者通過查閱“黑木耳”的相關資料獲悉，黑木耳又名黑菜、木耳、云耳，屬木耳科，木耳屬，為我國珍貴的藥食兼用膠質真菌，也是世界上公認的保健食品。黑木耳的蛋白質含量堪比動物食品，有“素中之葷”的美譽，而它本身是無毒的，但若長時間用水浸泡便會變質產生生物細菌“椰毒假單胞”，而這種細菌會產生致命的毒素“米酵菌酸”且與細菌一并存留在黑木耳上，或滯留于浸泡黑木耳的水中，該毒素進入人體后便會引發中毒跡象，中毒者癥狀與誤食蘑菇中毒一樣，常以惡心嘔吐、血壓驟降、腹痛腹瀉等為主要臨床表現，嚴重者危及生命。

上述中，張先生、劉女士及其孩子之所以食用黑木耳后引發中毒，皆因都犯了一個同樣的、致命的錯誤，黑木耳均是隔夜浸泡，時間過長，且期間都未曾置換清水，并將已產生“椰毒假單胞”細菌的黑木耳進行食用，引發中毒。

那么，知道中毒的原因后，重點來了，市民們在購買了黑木耳后進行浸泡清洗，浸泡時間多久？浸泡結束后如何判斷黑木耳是否可以安全食用？

據我市疾控中心醫護人員介紹，日常生活中的干制黑木耳或市場內的新鮮木耳均可放心食用，但黑木耳浸泡的時間不不宜超過二到三個小時。如果水里泡發時間過長，就容易變質，椰毒假單胞菌會在黑木耳內開始繁殖，而人體一旦攝入帶有椰毒假單胞菌的黑木耳后，細菌在人體內產生的“米酵菌酸”毒素將會有致命風險。

而針對“椰毒假單胞”菌，一些網友提出了異議，部分網友認為這種細菌不耐高溫，極其容易被高溫殺死，在烹制黑木耳的過程中就可以殺死這類細菌。但據疾控中心醫護人員介紹，“椰毒假單胞菌”容易被高溫破壞殺死，但“米酵菌酸”毒素卻是耐高溫的，日常烹飪過程中的高溫無法清除毒素，人體一旦攝入后，毒素將會隨著血液循環到達各個臟器并造成不同程度的損害，甚至危及生命。

另據了解，“米酵菌酸”毒素的中毒潛伏期一般為1-3天，多數為半天到一天，輕者1-3天自行康復，重者可能在2-4天內死亡。而在目前，針對“米酵菌酸”毒素，醫學界仍未有有效快速的治療手段。

文章來源：福鼎新聞網責任編輯：曾云端