任性的福鼎白茶泡法

2016-06-03 15:52:51 來源：福鼎新聞網作者：白楊點擊圖片瀏覽下一頁

六大茶類中綠茶、紅茶、黃茶泡法對水溫有較高的要求，水溫一般控制在80-90℃間;安華黑茶、普洱茶等黑茶類，鐵觀音以及巖茶類則需用水溫100℃的沸水，才能把茶的滋味泡出。只有福鼎白茶的泡法對水溫沒有設限，即可用沸水甚至用煮的方法，也可用80~90℃的熱水，還可用冷水泡白茶，各種泡法講究隨性、自然。

福鼎白茶的泡法，不會太多的講究，是我想要怎么泡茶葉，就怎么泡，而不是因為茶的本身特性決定著該讓我怎么樣泡茶?它對水溫高、低溫不限，可以在缸里、壺里悶泡，飄逸杯隨喝隨泡，蓋碗、紫砂壺、玻璃杯等藝術泡法，以及冷水泡等等。這就是任性的福鼎白茶泡法!

記得小時候，家里泡茶，都是用大的陶壺。清晨，抓一把粗茶婆(今稱其為壽眉)，放在壺內，上班或出工前泡好茶，沖入沸水，待其冷卻后，下班收工回家飲用。農民在耕作前，也是用陶壺泡上茶，帶到田間地頭，勞作間隙隨時飲用。這是白茶壺里悶泡法，其泡出的茶湯不僅止渴，還能消除疲勞，至今依然有不少人保持著傳統的做法。

白茶放在大缸里的泡飲方式，流傳年代不知有多久。在古代，福鼎官道上都建有茶亭，茶亭內都設有大的茶缸，有專人燒水、泡茶，供路人歇息飲茶。泡茶方式也是用一大把壽眉類的茶葉，沖入沸水進行飲用，而后不斷續水，供過路人喝。這種大缸悶泡白茶的方式，茶水依然清甜不苦澀，不但可以解渴且能解乏。

福鼎民間，流傳著用老白茶治療咽喉腫痛、牙疼的偏方。用存放7年以上的白毫銀針或老白茶，取5克，放置燉碗中，隔水燉上10分鐘，倒出茶液，加入適量冰糖飲用，對因上火引起的咽喉腫痛和牙疼，十分功效。白茶可以像燉中藥似的“燉”著喝。

如今許多茶藝師泡飲老白茶或緊壓白茶時，泡過2、3泡后，把茶葉放在煮茶器中煮著喝，各種花香、麥香、棗香、果香、荷葉香呈現，不一而足，這是緊壓白茶和老白茶最適宜的泡飲方式，既能把其中有效成分析出，又能熱飲，在北方地區寒冷的天氣品飲更是十分愜意之事。白茶可以煮著喝。

利用蓋碗和紫砂壺泡白茶，是當下在福鼎各茶店最通行的泡法。蓋碗泡法來源于鐵觀音和巖茶等青類，紫砂壺可用來泡普洱、黑茶等茶類。白茶的泡法借鑒蓋碗泡和壺泡方式，泡出的茶湯無論在香氣、口感、滋味、以及白茶的毫香蜜韻都能完全呈現。若經茶藝師進行白茶茶藝的演繹，那又是另一番情趣。

玻璃杯泡法是白茶的經典泡法，是白毫銀針常用的泡飲方式，一般采用“下投法”，即在干茶欣賞以后，取茶入杯，沖入95℃開水至杯容量的三分之一時，稍停1~2分鐘，待茶吸水伸展后再沖水至滿，5~6分鐘后茶芽部分沉落杯底，部分懸浮茶湯上部，此時茶芽條條挺立，上下交錯，望之有如石鐘乳，蔚為奇觀。白牡丹也可用此方法，白牡丹泡開后，兩葉抱一芽，葉背遍布潔白茸毛，芽葉連枝，葉片抱心形似花朵。如若輕搖茶杯，白茶翩翩起舞，猶如“茶中美女”。

用飄逸杯泡白茶是上班族常用的方式，也有人稱其為商務泡法，方便、簡潔。取白茶3~5克，投入或茶過濾杯中，沖入90℃以上的開水，置幾分鐘后即可享有，一次置茶，多次泡飲，隨沖隨喝，方便實惠。

熱水泡茶這是理所當然的泡飲方式;但白茶還可用冷水泡法，這是其它茶類所沒有的的泡茶方式。用一瓶礦泉水，加入白毫銀針若干(根據品飲者喜好茶湯的輕重口味)，或加入一些茶企出品的袋裝白茶，搖晃后靜置幾個小時后滋味更佳。夏日季節旅游或者在不方便泡茶時時候，茶癮又特別大的人士適合這種泡法。國外科研機構已經研究得出，冷水泡白茶抗氧化性更強。

福鼎白茶還有一個奇怪的現象，即使大熱天，隔天泡飲的茶湯，久置也不餿。

福鼎白茶具有地域唯一，天然的制作工藝，多方位的保健功效，又有這種隨意、自然、任性的泡法，怎不受白茶擁躉者的喜愛?（白楊)

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