福鼎肉片：舌尖上跳舞的美食

2021-09-08 15:33:02 來源：福鼎新聞網作者：蔡麗軍點擊圖片瀏覽下一頁

福鼎新聞網訊（蔡麗軍）福鼎肉片是福鼎一種很有名的特色小吃，在閩浙兩地那可是家喻戶曉。小小的肉片包含著大大的世界，每一顆肉片，都包含了福鼎獨有的風情。

“怒片”是福鼎人對肉片的叫法，因本地方言肉與怒同音，故也稱“怒片”。福鼎肉片，不同于普通的肉片，制作的整個過程都是手工操作，主要原料有兩種，一是精肉；二是番薯粉，其制作手法，簡單又繁瑣。

一塊上好的精肉需要經過半個多小時的“千錘百煉”，之后加上一定比例的福鼎番薯粉，反復揉捻、捶磨、拍打。

“福鼎肉片首先選料特別講究，選的是豬后腿頭刀瘦肉，選料講究，還有工藝比較獨特，都是沿用古法傳統的制作，要經過千錘百打。配料選福鼎獨有的黃辣椒，還有管陽地瓜粉，這些都是我們福鼎比較有特點的，福鼎肉片肉粉的比例一般都是一斤肉四兩粉。”福鼎肉片制作師傅包松超說道

燒一鍋水，水開后將肉泥用湯勺子小塊小塊的剔進鍋中，米醋和香菜是標配，黃辣椒和土姜必須用新鮮的，做起來矯情，吃起來過癮。出鍋后的福鼎肉片香飄四溢，加上米醋、辣椒、姜末、香菜和各種調料，入口有粉的滑嫩，細嚼有肉的勁道，一口湯水入喉，香辣之中散發出淡淡的香菜清香，唇齒留香，回味無窮……

作為福鼎人特色小吃，福鼎肉片起源于明朝初期，至今已有幾百年歷史，歷經小吃師傅的千錘百煉，早已經在全國各大城市占據一席之地，在網絡“IP”大熱的時代，作為“城市名片”的福鼎肉片更是走出國門。對于福鼎人來說，肉片是漂泊在外福鼎人的鄉愁，對外地客而言，肉片是他們垂涎三尺的美食，而對于更多福鼎人而言，更是一種溫暖的經典小吃。

“現在基本上已形成一個產業化，福鼎肉片在福建、浙江等地將近有3000多家的店，在國外還有一些專門的福鼎肉片店鋪。”福鼎市餐飲烹飪與服務行業協會秘書長陳善施說。

文章來源：福鼎新聞網責任編輯：曾云端