老照片里的故事·紫菜飄香

這張老照片是傅克忠老先生攝于1978年的店下，用鏡頭記錄下當年紫菜飄香的場景。

紫菜飄香（1978年店下·筼筜）.jpg

石蘭天然紫菜

□ 喻足衡鄧加密朱如培馮文喜

石蘭紫菜是海邊巖礁上的一種野生壇紫菜，其品質佳、味道好，受到人們的青睞。石蘭紫菜生長在硤門大崗頭這片海岸巖石和峭壁上。每年僅有幾百公斤的鮮紫菜產出，供不應求，每公斤售價高達千元，相傳在清代石蘭紫菜還是向朝廷進獻的貢品，平常更是作為上乘禮品贈送親朋好友，顯示它的貴重。

“石蘭紫菜”并非其真正的學名，它與石蘭這個村莊的名字撮加而成，是個歸屬的叫法。石蘭全村都姓鄧，相傳，他們的先祖來到硤門時，以谷殼撒海，谷殼漂到哪里，其海域就劃到哪里，包括大崗頭腳下的天然野生紫菜，就屬于鄧氏宗族所有。石蘭天然紫菜走過風光的歷程，沿岸有20多畝都有出產，每茬收割后，村民就挑到鄰縣霞浦、柘榮、福安等地銷售，為家庭添加一筆可觀的收入。隨著支脈繁衍，作為祖上產業的天然紫菜被進行分配，從宗族產業走向私有家產，每戶都得到份額，靠自己養護，自己收割，一直繼承至今。

石蘭紫菜與普通壇紫菜一樣，分為葉狀體和絲狀體兩個生長發育階段。人們肉眼能見到的部分是葉狀體階段。葉狀體為薄膜狀，大體上分為葉片、基部和固著器3部分。葉片呈披針形，長的能達35厘米以上，寬2厘米，顏色呈紫紅色，有光澤，脫水后呈深紫色。葉片比普通紫菜厚，彈性強，營養高，味道濃。石蘭紫菜獨有特性與石蘭村海域環境緊密相關。該海區面朝東方，潮水落差大，干潮線與滿潮線之間距離在5米以上，風浪大，海水清，沉積物和懸浮物少，潮流暢通，沒有工業污水，符合紫菜生長發育條件。生長期為9月至次年3月，生長緩慢，繁盛期比人工養殖壇紫菜遲50天左右，在12月至次年3月間。

石蘭紫菜附著基質是石頭。在自然狀態下，不是所有海邊巖礁都能生長紫菜的。因此，巖礁好壞關系到紫菜養殖成敗。只有在風浪較大，潮流暢通，海水清，沉積物少，石頭表面風化好，有小孔的，具有一定保水功能，便于紫菜殼炮子和吸器附著的花崗巖，才會適合紫菜生長。生產上，選擇已有石藻生長的，坡度小便于人工收獲的巖礁。當白露季節來臨冷空氣開始南下時，對巖礁火燒處理。具體做法是：在巖礁潮間帶中央約3米寬的地方，鋪上一層30厘米厚干草，點火燃燒，殺死石藻、青苔等雜藻和其他生物，又保存好附著基質。如果放草過多，燃燒過頭，就會損壞巖礁表層基質，不利紫菜生長。試驗表明，不用火燒處理的，雜藻多，一般的巖礁不能生長紫菜；用石灰水處理的，雖然能殺死雜藻，但也會殺死紫菜苗，不能生長紫菜。

石蘭紫菜的殼孢子采苗季節與普通壇紫菜相同，都是在白露到秋分、殼孢子大量集中出現時進行。

1.下海刺激。與普通壇紫菜做法一樣，到紫菜育茵場購置成熟絲狀體貝殼，每666m2裝20個/串的貝殼50串，用網袋裝好扎緊，于傍晚掛在不會干露的后架或小船邊，經過一整夜的海水刺激，第二天早上6點前取回，沖去泥沙，放入小船采苗水中放散孢子。

2.采苗水準備。采苗用水必須經沉淀或沙濾，比重不低于1.016。過低時可用食鹽調節海水比重，直至比重達到1.018～1.020范圍為宜，以利放散殼孢子。

3.潑孢子水。一般情況下，上午大量放散殼孢子，下午少量放散，晚上基本不放散。放散高峰多數在上午8時～10時，12時后迅速減少。因此，當日漲潮時，從上午8時開始，用小船裝載孢子水行到巖礁邊，邊漲潮邊潑T孢子水，在滿潮（12時）前潑完。殼孢子移動性小，潑孢子水要均勻。

石蘭紫菜營養來自海水和巖石，基本滿足生長需要，一般不施肥。但是，為了提高養殖產量，在每次采收后，可以用0.2%尿素根外追肥。石蘭紫菜不發生病害。生產上主要敵害生物是石藻、硅藻、青苔等雜藻；其次是魚類和野鴨。防治雜藻以預防為主。潑孢子水前一天，火燒處理巖礁，燃燒要徹底，即殺死所有雜藻，又保護好巖石表層基質。經過4個月生長，紫菜葉片長度達25厘米以上時，可以采收。采收時間是固定的，農歷大雪、冬至、小寒、大寒等節氣，適逢小潮，風浪小，便于攀巖采收。采收間隔時間為15天收一次。采收方法分拔收和剪收。拔收要求紫菜經過充分露干，葉片部分失水、變色，手拔紫菜不易打滑時進行。剪收要求一手拉起紫菜葉片，另一手用剪刀剪去大部分葉片，留下2～3厘米長度繼續生長。巖礁多是陡峭的，常伴有青苔，易滑，要注意人身安全。石蘭紫菜加工方法與普通紫菜不同。它不需要淡水清洗、太陽曝曬或烘干，只要在清潔海水中清洗、濾干，放在簸箕類竹制品中晾干，裝入袋子低溫保藏。

落潮的海水把天然紫菜梳洗得整潔、干凈，它完全依附并緊貼于石壁上。紫菜水份還沒有被陽光曬干，一綹綹地疊壓著，排列得疏密有致，整座石壁像是披著件毛衣。等到曬半干后，紫菜色澤青烏，亮中含著暗紅。它比海中養殖的紫菜質地來得厚些，線帶狀呈現出白邊。用手觸摸，可感濕潤、柔軟、細膩、滑溜。漁民都沒有特意去曬干它，取來竹籃平鋪著可風干，只要晾過就可以食用。佐料不可太多，清淡最好。干后也可以直接吃，放在唇齒間輕嚼，可感韌性，越嚼越脆越甜越香。

老照片里的故事·紫菜飄香

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