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福鼎薄餅

2011-09-30 11:04:00 來源：作者：本報記者點擊圖片瀏覽下一頁

        薄餅是福鼎的特色小吃之一，福鼎人歷來有端午吃薄餅的習俗。每到端午佳節這一天，總要到市場上買一兩斤的薄餅回家，放進綠豆芽、蝦仁、冬筍、肉絲、香菇等做成的餡，卷成圓柱狀，蘸著蒜頭醋吃，特別的香。
        薄餅師傅做薄餅時面團從掌心成團拋出去又收回時的那個干勁利落的動作特別好看，堪稱一絕，成為端午節市場上一道亮麗的風景。
        薄餅雖好吃，然而制作程序卻頗有講究。首先用面粉和水按一定的比例攪勻后，揉捏成有了一定彈力的面團，將面團往用火燒成的鐵煎盤上一甩，輕輕托成一圈，便烙出一張直徑約20厘米、薄如絹帛的面片。面團接觸熱鍋，表面當被粘住時候，立即又把面團利用膠粘回力收回面團。附在鍋上的面片趁它熟而不焦的時候，迅速掀揭上來，一張薄餅就這樣做成了。
        薄餅除了可以包上用綠豆芽、肉絲等炒成的餡外，還可以放進生餡包成圓柱狀，外口粘點濕面粉糊，投入油鍋中炸熟了吃。外酥里嫩，特別的香，這便是春卷了。 □ 本報記者

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