簡單易學的玉米面發糕做法分享

### 玉米面發糕的詳細做法
玉米面發糕是一種傳統的中式點心，口感松軟，香甜可口，非常受歡迎。它的制作過程相對簡單，適合家庭制作。接下來，我將詳細介紹玉米面發糕的制作方法及一些小技巧，讓你輕松在家中就能做出美味的發糕。
#### 原料準備
制作玉米面發糕的主要材料有：
1. 玉米面：250克 2. 普通面粉：100克 3. 酵母：5克 4. 糖：50克（根據個人口味可適量增減） 5. 溫水：300毫升 6. 鹽：1克（可不加） 7. 食用油：適量（可選）
#### 工具準備
- 大碗或攪拌盆 - 木勺或打蛋器 - 蒸鍋 - 蒸盤或深盤 - 保鮮膜或濕布
#### 制作步驟
##### 1. 和面
首先，將玉米面和普通面粉混合在一個大碗中，再加入酵母粉和鹽，攪拌均勻。然后慢慢加入溫水，用木勺或打蛋器攪拌均勻，直到面團光滑。如果喜歡稍微油膩一些的口感，可以加入適量的食用油，攪拌均勻。
##### 2. 發酵
將攪拌好的面團用濕布或保鮮膜蓋住，放在溫暖的地方進行發酵。發酵的時間通常為1小時，具體時間視環境溫度而定，夏天可能需要短一些，而冬天則需要長一些。面團發酵成功的標志是其體積明顯膨脹，表面有氣泡。
##### 3. 整形
發酵好的面團會變得松軟，此時輕輕將面團取出，放在撒了少量干粉的案板上，輕輕揉搓排氣。然后將面團分成若干等份，逐一揉成小圓球，放入蒸盤中。注意保持之間有一定距離，以免蒸的時候粘連?？梢栽谡舯P底部鋪上一層油紙，以防粘底。
##### 4. 二次發酵
將整形好的發糕再次用濕布蓋住，放回溫暖的地方進行二次發酵，大約需要20-30分鐘。這個步驟可以讓發糕更加松軟、蓬松。
##### 5. 蒸制
在發糕進行二次發酵的同時，可以開始準備蒸鍋。鍋中加水，水開后轉小火，將蒸鍋上的蒸屜放入，確保水蒸氣能夠均勻傳遞。將發好的糕體放入蒸屜中，水開后用中火蒸20-25分鐘。注意不要打開蓋子，以免蒸汽流失，影響發糕的膨松程度。
##### 6. 出鍋冷卻
蒸好后，將發糕從蒸鍋中取出，放置于涼架上進行冷卻。若要脫模，可以稍微晃動蒸盤，幫助發糕更容易取出。冷卻后，玉米面發糕的外表會顯得更加光滑，切開后呈現出鮮艷的黃色，非常誘人。
#### 調味及變種
根據個人口味，玉米面發糕的配料可以進行適當的調整。例如，可以加入紅棗、葡萄干或核桃等干果，增加口感層次和營養。此外，若喜歡咸味的，可以在面糊中加入一些青蔥、火腿丁等配料，做成咸味發糕。
#### 小貼士
1. **酵母選擇**：建議使用新鮮的酵母，效果會更好。若使用干酵母，請提前用溫水激活一下。 2. **發酵溫度**：發酵時的溫度非常關鍵，過低會導致發酵不充分，過高可能會殺死酵母，所以最好選在20-30攝氏度的環境下。 3. **水溫控制**：溫水一般在40攝氏度左右，過熱的水會刺激酵母，過冷的水則可能導致酵母活性不足。 4. **蒸制注意**：蒸的時候不建議頻繁打開鍋蓋，以免造成溫度下降，影響發糕膨脹。
通過以上步驟，你就能制作出美味的玉米面發糕，配上一杯豆漿或牛奶，便是早餐或下午茶的完美選擇。無論是家人朋友聚會，還是簡單的日常食用，玉米面發糕都是一種既美味又營養的選擇。希望你能在制作中享受到樂趣，嘗試出自己獨特的風味！